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Christophe Dufau (Vence) : viva la campagna!
L'estate e la voglia di leggerezza. Piatti più veloci, prodotti, sapori, colori... Uno spuntino à la carte senza sedersi a tavola, per gratificare il palato anche se il tempo a disposizione è poco... Lo spirito è quello del pic-nic.
In Costa Azzurra cresce il numero dei cuochi e dei ristoratori che hanno capito ciò che la clientela desidera nel cuore dell’estate. Prezzi contenuti, sapori morbidi, piatti semplici, lo spuntino si fa arte. Christophe Dufau, chef di grande fama, premiato con una stella Michelin, è fra coloro che sanno stare al passo con i tempi: cucina ardente e saporita la sua, spirito beffardo, fantasia d’artista e pura gastronomia.
Non poteva essere diversamente visto che il suo ristorante, il "Bacchanales", in passato ubicato nel cuore di Tourrettes-sur-Loup, oggi si trova all’ingresso di Vence, a due passi dalla Chapelle du Rosaire decorata da Matisse. Il ristorante ricorda una casa in campagna con vista sulla città vecchia e sulla cappella con il tetto di tegole bianche e blu, dove a tavola dominano convivialità e libertà. Questa è la sensazione che si prova nella sala al primo piano, arredata all’insegna del design e della modernità, e che si accentua ancor più sulla nuova terrazza contigua al giardino, creata in seguito all’apertura di un ingresso sull'avenue Henri Matisse. Qui l'atmosfera è campestre e solo per i mesi di agosto e settembre il menu propone una formula insolita: pranzi in giardino a base di piatti cotti al vapore e alla griglia, talvolta accompagnati da musica dal vivo, a prezzi che oscillano tra 5 e 10 €. Tutto ciò senza alterare minimamente l’impronta originaria del ristorante, dove in veranda si può gustare il menu a 3 o 5 portate, rispettivamente al prezzo di 35€ e 60€ (55, 65 e 80€ - 7 portate – a cena). In estate, però, a pranzo dominano l’appetibilità, i prodotti locali, le verdure cotte ad arte, un mix di fragranze, condimenti e aromi.
La ricetta "veloce" che Christophe Dufau ci propone è un trionfo di freschezza ed esalta i sapori di questa terra.
Bacchanales, 247 avenue de Provence - avenue Henri Matisse, Vence. Tel. 00 33 (0)4 93 24 19 19 - lesbacchanales@orange.fr (chiusura martedì e mercoledì).
Ancora qualche indirizzo per un’estate all’insegna della cucina locale:
L'Ecole des filles (Le Bar-sur-Loup). Bar-Café-Restaurant des Arcades (Biot). Aux Bons Enfants (Cannes). La Table du chef (Cannes). Le Vieux Four (Gourdon). A Nizza: Bar-Restaurant de l'Autobus ; Boni ; Côté Sud ; La Merenda ; La Table Alziari. La Fripounière (Roubion). Auberge du Mont Vial (Tourrette-du-Château). Café de la Fontaine (La Turbie)...
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La ricetta di Christophe Dufau
Melone, peperone verde, "Brousse" (formaggio) e mandorle fresche
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melone
- 4 peperoni verdi, insalata
- Insalata di portulaca o altra varietà
- Una dozzina di mandorle fresche
- 240 g di "brousse" corsa
- 1 scalogno tagliato finemente
- 1/2 limone
- 2 dl di olio d’oliva
- Condimento
Preparazione:
Tagliare il melone in 8 fette uguali. Tagliare in due i peperoni.
In un tegame, far rosolare le verdure con qualche goccia di olio d’oliva.
Sbucciare le mandorle e preparare una salsa vinaigrette con lo scalogno, il limone e l’olio d’oliva.
Condire i diversi ingredienti dell’insalata, cospargerla con la "brousse" e le mandorle fresche. Aggiungere il pepe e degustare.
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